Churros y chocolate

Ingrédients (4 personnes)
Pour le chocolat
• 1 L d’eau minérale
• 100 grammes de sucre
• 50 grammes de cacao en poudre
• 300 grammes de chocolat noir dessert (67% ou plus)
Pour les churros
• 250 grammes de farine forte
• 420 grammes d’eau
• 12 grammes d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• De l’huile de tournesol pour la friture
• Du sucre pour saupoudrer
Préparation
Le chocolat à la tasse
Mettez une casserole à feu moyen fort avec l’eau et le sucre. Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez le cacao en poudre en mélangeant avec le fouet.
1. Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol. Ajoutez le contenu de la casserole en trois temps sans laisser de mélanger pour faire fondre le chocolat de manière homogène.
2. Finalement, versez le tout à nouveau dans la casserole et faites bouillir légèrement sans laisser de mélanger.
Les churros maison
1. Commencez par tamiser la farine, puis, dans une casserole mettez, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit dissout.
2. Mettez à feu fort, et lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Éteignez le feu et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement intégrée.
3. Continuez à masser à l’aide de la cuillère pendant 5 minutes. Ensuite, lorsqu’elle est suffisamment refroidie, posez-là sur le plan de travail et continuez à masser pour enlever tout l’air et faire une masse compacte.
4. Cela fait, mettez la masse dans la « churrera » où dans la poche à douille et pressez pour faire des churros de la taille que vous voudrez.
5. Pour frire les churros, faites chauffer l’huile de tournesol à feu fort. Lorsqu’elle sera bien chaude commencez à frire les churros, sans en mettre trop à la fois pour ne pas refroidir l’huile. Attendez qu’ils prennent une couleur dorée pour les mettre sur du papier cuisine. Cela se fait en 3 ou 4 minutes.
6. Avant de les manger, saupoudrez-les de sucre.

PASTEIS de NATA

Une pâtisserie portugaise, spécialité de la ville de Belém

INGRÉDIENTS (pour 10 à 12 pièces)

-250 gr pâte feuilletée à étaler ou 1 disque industriel

-Crème : 1/4l lait entier (ou moitié lait, moitié crème fraîche) 3 jaunes d’œufs, 20 gr de farine ou de maïzena, 75 gr sucre fin, un bâton de cannelle, du beurre.

-garniture : cannelle en poudre

MATÉRIEL

-moules

TECHNIQUE

1/ le fond :

-étaler (ou dérouler) la pâte sur le plan de travail, le badigeonner de beurre mou ou fondu

-rouler la pâte sans serrer pour former un boudin

-couper en tronçons de 2 cm environ

-poser chaque tronçon à plat dans les formes beurrées, étirer la pâte sur les moules pour arriver aux bords

2/ la garniture :

-verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la farine ainsi que le bâton de cannelle

-faire chauffer à feu moyen, en mélangeant jusqu’à une texture sirupeuse

-laisser un peu tiédir puis ajouter les jaunes 1 par 1, en fouettant

3/ Assemblage et cuisson

-Préchauffer le four 10 minutes à 200°C (th 7)

-verser la crème à 3/4 de la hauteur de la pâte

-enfourner pour 15 à 25 minute suivant votre four

-sortir et laisser tiédir 10 min. avant de démouler

-saupoudrer de cannelle

Se mange tiède ou froid

Los Huesos de santos (les os de saints)

Une douceur préparée en Espagne pour la Toussaint et durant le mois de novembre

INGRÉDIENTS

massepain : 150 gr amandes moulues, 75 gr sucre fin, 40 ml eau, zeste de citron haché fin

crème aux œufs : 2 jaunes d’œufs, 45 gr sucre fin, 25 cl eau

glaçage : 100 gr sucre glace, 2 c.à s. eau

TECHNIQUE

1/ la crème

– faire fondre le sucre dans l’eau, à feu doux

– battre les jaunes dans une casserole, y ajouter le sirop petit à petit

– cuire le mélange obtenu, au bain marie, en battant jusqu’à épaississement

– couvrir et laisser refroidir

2/ le massepain

– mélanger sucre et eau à feu doux

– dans un saladier, mélanger amandes moulues et zeste râpé finement

– ajouter le sirop de sucre petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène

– couvrir et laisser refroidir

3/ faire les huesos

– étaler le massepain sur 3 à 4 mm d’épaisseur

-couper des carrées de 5 à 6 cm de côté

-avec une brochette en bois, ou tout autre objet fin, tracer des lignes transversales (3 ou 4)

-enrouler les carrés autour de manche de cuillère en bois pour former des tubes

-laisser reposer au moins 1 heure (ou mieux jusqu’au lendemain)

4/ Farcir

-à l’aide d’une poche à douilles, remplir les tubes de la garniture choisie : crème aux œufs (recette ci-dessus) de mousse ou de ganache au chocolat, de crème chantilly, de confiture…

5/ Glaçage

-mélanger eau et sucre glace, y rouler les Huesos (ou utiliser un pinceau)

« Limoncello » maison

Une recette facile et si agréable à boire en fin de repas …

INGRÉDIENTS : 6 citrons « bio » , 5 dl d’alcool à 96 °

400 gr sucre fin blanc de canne , 7 dl d’eau de source

PROCÉDÉ :

-laver les citrons à l’eau additionnée de 2 c.à soupe de bicarbonate de soude, puis bien les essuyer

-zester les citrons de manière à ne pas retirer la partie blanche de la pelure

-dans un grand bocal déposer les zestes puis les recouvrir de l’alcool et fermer

-faire fondre le sucre à chaud, mais sans bouillir, avec l’eau , en mélangeant

-lorsque le mélange devient transparent arrêter de chauffer et laisser refroidir complètement

-ajouter ensuite le sirop dans l’alcool et les zestes. Fermer puis secouer pour uniformiser le mélange

-laisser macérer 3 semaines dans un endroit sec, frais et sombre (vous pouvez placer le bocal dans un sachet en papier fermé pour bien conserver l’obscurité

-filtrer d’abord au travers d’un fin tamis, puis à travers une étamine ou un filtre en tissus à tissage serré

-enfin mettre dans des bouteilles stérilisées. (laisser reposer quelques jours avant de déguster)

un gâteau de fête

faire une pâte à choux avec 3 œufs,

préparer une crème pâtissière avec 2dl de lait,1 cuillerée de fécule de maïs,1 c.à Soupe de sucre et un jaune d’œuf la laisser refroidir,

faire une couronne avec la pâte à choux et le faire cuire,

couper 1 banane en rondelles ,

peler un Kiwi ,le couper en 2 en longueur puis en faire des tranches,

battre 2 dl de crème fraîche en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanille ,

faire fondre au bain marie 50 gr de chocolat ( noir ou au lait ou en mélange des 2) puis y ajouter 2 c.à soupe de crème liquide pour faire une ganache .

Monter le gâteau:

-couper 2 en épaisseur

-garnir de la crème pâtissière

-déposer dessus des rondelles de bananes ( en réserver 6 pour le décor)

-garnir de Chantilly

-fermer

-garnir avec la ganache au chocolat

-faire des « fleurs » de Chantilly à la poche à douille

-garnir de rondelles de bananes et de 1/2 rondelles de kiwi

la garniture peut varier suivant les goûts et les saisons: fraises,cerises,myrtilles,ananas,…et si vous remplacez la Chantilly par de la crème moka vous faites un Paris-Brest

la pâte à choux

pour 6 éclairs moyens (ou 6 choux ou une couronne pour 6 personnes) il faut

Matériel:1 casserole ou un poêlon à fond épais ( en inox si possible),1 cuillère en bois

Ingrédients : 100gr de farine pour pâtisserie,50 gr beurre,125 ml d’eau,1 pincée de sel,2 œufs entiers (et 1 c.à café de sucre cristallisé pour une préparation sucrée)

Procédé:

-préparer tous les ingrédients à portée de main, -faire chauffer l’eau avec le beurre,le sel et le sucre -quand le liquide bout retirer la casserole du feu et y verser la farine en une fois -mélanger vigoureusement puis remettre sur le feu moyen en continuant à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. -éteindre le feu,ajouter un des œufs et mélanger vigoureusement jusqu’à un mélange homogène, ajouter de la même façon l’œuf suivant . -laisser refroidir la pâte avant de l’utiliser

Cuisson:

-Préchauffer le four à fond pendant 10 minutes -mettre en forme avec une poche à douille sur un papier cuisson ou une plaque graissée et farinée -th.7 (210°C) pendant 5minutes, th.6 (180°C) pendant 5 minutes puis th.5 (150°C) durant 10 à 20 ou 25 minutes suivant la forme (grandeur) jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche en intérieur

ATTENTION ne JAMAIS ouvrir le four durant les 15 première minutes de cuisson sinon le(s) gâteau(x) ne gonflera(gonfleront) pas

-laisser bien refroidir,couper en 2 et garnir

Papillotes de poisson au gingembre

Temps de préparation : 10 min.          temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de poisson blanc (environ 200 gr)

2 oignons nouveaux

2 carottes

1 poireau

1 citron vert

3 cm de gingembre frais

1 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe de mirin (vin de riz pour la cuisine)

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c.à café de bouillon de légumes en poudre (arôme)

des feuilles de brick (filo) ou de riz 

les produits nécessaires

Procédé

1/ faire dorer les graines de sésame dans une poêle,sans matière grasse

2/presser le citron

3/dans un bol mélanger : arôme,mirin,huile,graines de sésame et jus de citron

4/ préchauffer le four à 200°C.

5/ nettoyer les légumes et le gingembre et les couper en fins bâtonnets

6/ sur les feuilles de brick doubles (ou de riz) déposer 1/4 des légumes,puis un filet de poisson

7/ verser 1/4 du mélange sur le poisson et fermer la papillote en « porte-feuille » et dépôser dans un plat huilé

8/ huiler légèrement le dessus des papillotes (ou dorer au jaune d’oeuf)

9/ cuire au four environ 15 min.

Pâte à tartiner choco/noisettes (sans huile de palme!)

Voici 2 recettes de pâte à tartiner au chocolat faciles à faire et économiques

Pâte n°1

100 gr poudre de noisettes (ou noisettes entières, grillées 5 minutes dans une poêle sans matière grasse avant de les mixer )
50 gr chocolat au lait BIO

4 c à s sucre glace

1 c à s huile (arachide ou tournesol ou noisette)

1 c à s cacao en poudre (non sucré)

4 gouttes d’extrait de vanille ou une pointe de cannelle en poudre

faire fondre le chocolat au « bain-marie »

ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse

Pâte n°2

200 gr chocolat noir BIO (ou au lait suivant goût)

25o gr beurre non salé BIO, à température ambiante

1 boîte de lait concentré sucré (environ 300 gr)

100 gr de poudre de noisettes du commerce ou « maison »

faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre à feu doux

hors du feu ,incorporer le lait concentré et la poudre de noisettes

bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

verser dans des bocaux et laisser durcir au réfrigérateur

Gâteau d’anniversaire au chocolat et mousse de fruits

un petit délice adapté du « brazo de gitano » pour les 8 ans de mon petit fils

INGRÉDIENTS

pour la pâte :    6 œufs

                        3 c à s de cacao en poudre

                    120 gr farine de blé pour pâtisserie

                    150 gr sucre fin

                    2 c à s sucre glace

pour la garniture : 1 grosse boîte d’ananas au jus (moins sucré qu’au sirop)

                             1 dl de crème fraîche à fouetter

                            1 ou 2 sachets d’Agar-agar (suivant la marque)

                             1 sachet de sucre vanillé

pour la finition : 100 gr chocolat noir ou au lait

                          5 à 10 cl crème fraiche

                          décors au choix (ici perles de sucre argentées)

PROCÉDÉ

pour la pâte se référer à la recette du « brazo de gitano »

pendant la cuisson,préparer la mousse d’ananas:

-égoutter les ananas et conserver le jus,mettre celui-ci dans une casserole,y diluer l’Agar-agar  (pour 1/2 litre) et chauffer selon le mode d’emploi

-mixer l’ananas, y ajouter le jus + agar-agar

-battre la crème fraîche avec le sucre vanillé en Chantilly bien ferme

-ajouter délicatement au mélange à l’ananas

-laisser reposer 15′ au frigo

montage du gâteau: étaler la mousse d’ananas sur le gâteau en le roulant,couper les 2 extrémités,puis placer au frigo

faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans la crème (feu doux)

bien mélanger chocolat et crème pour obtenir une préparation lisse et brillante

sortir le gâteau du frigo et le napper de la ganache au chocolat garnir selon goût (pour déposer les perles de sucre j(ai utilisé une pince à épiler !)

remarque: on peut remplacer l’ananas par d’autres fruits au choix (fraises,fruits des bois,framboises,…)

Muffins au lard,haricots blancs et sauce tomate

un petit déjeuner, un en-cas ou un déjeuner copieux

INGRÉDIENTS  (pour 2)

-1oignon finement haché

-2 gousses d’ail écrasées

-1 c.à c. de paprika doux

-200 gr tomates concassées

-400 gr de haricots « cannellini » en boîte (rincés et égouttés)

-1 c.à s. de sauce anglaise (Worcestershire)

-2 tranches fines d « lard au jambon »

-2 muffins aux céréales de 130 gr, coupés en 2 et toastés

-quelques feuilles de basilic frais

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