Churros y chocolate

Ingrédients (4 personnes)
Pour le chocolat
• 1 L d’eau minérale
• 100 grammes de sucre
• 50 grammes de cacao en poudre
• 300 grammes de chocolat noir dessert (67% ou plus)
Pour les churros
• 250 grammes de farine forte
• 420 grammes d’eau
• 12 grammes d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• De l’huile de tournesol pour la friture
• Du sucre pour saupoudrer
Préparation
Le chocolat à la tasse
Mettez une casserole à feu moyen fort avec l’eau et le sucre. Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez le cacao en poudre en mélangeant avec le fouet.
1. Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol. Ajoutez le contenu de la casserole en trois temps sans laisser de mélanger pour faire fondre le chocolat de manière homogène.
2. Finalement, versez le tout à nouveau dans la casserole et faites bouillir légèrement sans laisser de mélanger.
Les churros maison
1. Commencez par tamiser la farine, puis, dans une casserole mettez, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit dissout.
2. Mettez à feu fort, et lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Éteignez le feu et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement intégrée.
3. Continuez à masser à l’aide de la cuillère pendant 5 minutes. Ensuite, lorsqu’elle est suffisamment refroidie, posez-là sur le plan de travail et continuez à masser pour enlever tout l’air et faire une masse compacte.
4. Cela fait, mettez la masse dans la « churrera » où dans la poche à douille et pressez pour faire des churros de la taille que vous voudrez.
5. Pour frire les churros, faites chauffer l’huile de tournesol à feu fort. Lorsqu’elle sera bien chaude commencez à frire les churros, sans en mettre trop à la fois pour ne pas refroidir l’huile. Attendez qu’ils prennent une couleur dorée pour les mettre sur du papier cuisine. Cela se fait en 3 ou 4 minutes.
6. Avant de les manger, saupoudrez-les de sucre.

PASTEIS de NATA

Une pâtisserie portugaise, spécialité de la ville de Belém

INGRÉDIENTS (pour 10 à 12 pièces)

-250 gr pâte feuilletée à étaler ou 1 disque industriel

-Crème : 1/4l lait entier (ou moitié lait, moitié crème fraîche) 3 jaunes d’œufs, 20 gr de farine ou de maïzena, 75 gr sucre fin, un bâton de cannelle, du beurre.

-garniture : cannelle en poudre

MATÉRIEL

-moules

TECHNIQUE

1/ le fond :

-étaler (ou dérouler) la pâte sur le plan de travail, le badigeonner de beurre mou ou fondu

-rouler la pâte sans serrer pour former un boudin

-couper en tronçons de 2 cm environ

-poser chaque tronçon à plat dans les formes beurrées, étirer la pâte sur les moules pour arriver aux bords

2/ la garniture :

-verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la farine ainsi que le bâton de cannelle

-faire chauffer à feu moyen, en mélangeant jusqu’à une texture sirupeuse

-laisser un peu tiédir puis ajouter les jaunes 1 par 1, en fouettant

3/ Assemblage et cuisson

-Préchauffer le four 10 minutes à 200°C (th 7)

-verser la crème à 3/4 de la hauteur de la pâte

-enfourner pour 15 à 25 minute suivant votre four

-sortir et laisser tiédir 10 min. avant de démouler

-saupoudrer de cannelle

Se mange tiède ou froid

Los Huesos de santos (les os de saints)

Une douceur préparée en Espagne pour la Toussaint et durant le mois de novembre

INGRÉDIENTS

massepain : 150 gr amandes moulues, 75 gr sucre fin, 40 ml eau, zeste de citron haché fin

crème aux œufs : 2 jaunes d’œufs, 45 gr sucre fin, 25 cl eau

glaçage : 100 gr sucre glace, 2 c.à s. eau

TECHNIQUE

1/ la crème

– faire fondre le sucre dans l’eau, à feu doux

– battre les jaunes dans une casserole, y ajouter le sirop petit à petit

– cuire le mélange obtenu, au bain marie, en battant jusqu’à épaississement

– couvrir et laisser refroidir

2/ le massepain

– mélanger sucre et eau à feu doux

– dans un saladier, mélanger amandes moulues et zeste râpé finement

– ajouter le sirop de sucre petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène

– couvrir et laisser refroidir

3/ faire les huesos

– étaler le massepain sur 3 à 4 mm d’épaisseur

-couper des carrées de 5 à 6 cm de côté

-avec une brochette en bois, ou tout autre objet fin, tracer des lignes transversales (3 ou 4)

-enrouler les carrés autour de manche de cuillère en bois pour former des tubes

-laisser reposer au moins 1 heure (ou mieux jusqu’au lendemain)

4/ Farcir

-à l’aide d’une poche à douilles, remplir les tubes de la garniture choisie : crème aux œufs (recette ci-dessus) de mousse ou de ganache au chocolat, de crème chantilly, de confiture…

5/ Glaçage

-mélanger eau et sucre glace, y rouler les Huesos (ou utiliser un pinceau)

EL ROSCON DE REYES (la couronne des rois)

Ceci est la brioche confectionnée pour la fête de l’Épiphanie en Espagne:cette fête est la plus grande dans toute le pays et c’est à cette occasion que les enfants reçoivent des cadeaux offerts par les ROIS-MAGES.

INGRÉDIENTS (pour une galette de 25 cm de diamètre)

1/ Le premier jour

250 gr farine pour pâtisserie

10 gr levure fraîche + 2 c.à soupe d’eau de fleur d’oranger

75 gr sucre cristallisé

2 oeufs moyens

75 gr de beurre mou

du zeste de citron ou d’orange BIO râpé

2/ Le second jour

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

10 à 20 gr fruits confits en dés + des fruits confits (rondelles d’oranges,cerises,tiges d’angélique,…) pour décorer ou massepain si on n’aime pas les fruits confits

du sucre perlé

1 œuf (jaune) pour dorer le gâteau

1 c.à soupe de confiture d’abricots

           1 fève (amande ,haricot lingot ,mini santon,…)

PROCÉDÉ

le 1° jour:

faire gonfler la levure dans l’eau de fleur d’oranger

râper le zeste de citron

mélanger tous ingrédients du 1° jour en une pâte homogène

couvrir le récipient du préparation et laisser lever 6 heures à température ambiante.

retravailler la pâte quelques instants puis la couvrir et la placer au frigo pour la nuit

le 2° jour:

laisser la pâte en dehors du frigo environ 1/2 heure pour qu’elle se réchauffe

la retravailler un peu,ajouter les dés de fruits confits et du sucre perlé suivant le goût et bien mélanger.

laisser reposer 5 à 10 minutes

mettre en forme de couronne (sans raccord) et placer dans un moule à tarte graissé

couvrir et mettre à gonfler 2 heures à température ambiante

faire chauffer le four 10 minutes à 160 degré

badigeonner la couronne avec le jaune d’œuf battu,garnir d’un peu de grains de sucre perlé

cuire entre 30 et 45 minutes (suivant votre four)

laisser refroidir

badigeonner de confiture

mélanger 1 c.à soupe de sucre impalpable ou sucre glace avec 1 c.à café d’eau de fleur d’oranger pour coller les grands morceaux de fruits confits (ou des motifs en massepain) pour décorer le gâteau suivant votre goût.

                servir avec un café,un chocolat chaud à la cannelle, du jus de fruits… ou un vin blanc doux

               

 

GALETTES DE QUINOA À L’AVOCAT ET TOMATES

Ingrédients (Pour 2 personnes)

100 gr de quinoa bio

250 ml d’eau

2 tomates moyennes

1 avocat à maturité (+ un peu de jus de citron)

2 jeunes oignons

quelques brins de persil

1 ou 2 œufs (suivant grosseur)

2 à 3 c à soupe rases de polenta (ou autre farine)

de l’huile d’olive,sel et poivre

Procédé

-cuire le quinoa dans 2 1/2 fois sont volume d’eau bouillante salée, 10 à 15 minutes

-épépiner les tomates et les couper en dés

-couper la chair de l’avocat en petits dés et arroser de jus de citron pour que ça ne noircisse pas

-couper les jeunes oignons nettoyés en fines rondelles ( blanc et vert)

-quand le quinoa est cuit,égoutter et laisser refroidir légèrement

-dans une poêle verser une c.à Soupe d’huile d’olives,y faire revenir ensemble tomates ,avocat et oignon à feu moyen pendant 5 minutes

-mélanger les légumes plus le persil haché dans le quinoa,salez,poivrez

-casser un œuf et le mélanger au quinoa et légumes (ajouter éventuellement un second si le mélange est trop sec

-mélanger à la préparation 2 ou 3 C. à soupe rases de polenta (ou autre farine) pour lier le mélange

-avec les mains ou un appareil à hamburger former des galettes avec ce mélange (normalement 4),déposer dans une assiette et mettre au moins 1/2 heure au frigo

-au moment du repas,faire chauffer de l’huile d’olives dans une poêle et y cuire les galettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen

 

-Servir avec des pommes de terre vapeur,une salade de roquette + raisins sec + graines de tournesol,une salade de concombre +ail+yaourt et une vinaigrette maison (ici moutarde douce,huile d’olives,vinaigre de vin,curcuma en poudre,gingembre en poudre (au lieu de poivre) et sumac en poudre (au lieu de sel)

bon appétit

 

ma « paella » maison

le week-end dernier pour régaler mes enfants et petits enfants j’ai préparé une bonne paella  INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

400 gr de riz rond

1 pilon de poulet par personne

du poisson (suivant le goût et la saison)

4 ou 5 grosses crevettes (scampis) par personne

des moules (avec ou sans la coquille)

éventuellement des calamares

6 c.à s.d’huile d’olives

150 à 200 gr de haricots verts

idem de petits pois

1 piment (facultatif)

1 oignon rouge

2 ou 3 tomates (suivant la grosseur)

4 éclats d’ail

une poignée de persil haché

du bouillon de volailles (ou du bouillon cube ou poudre à ajouter à de l’eau)

1 ou 2 poivrons (couleur au choix)

du chorizo (doux ou piquant)

du safran (2 à 3 gr)

1 c.à s. de curcuma en poudre

sel,poivre

2 gouttes d’huile essentielle de citron bio

 

PROCÉDÉ 

Dans une poêle à paella (ou à défaut une grande sauteuse), faire revenir la viande dans l’huile d’olives

Ajouter les poivrons en large lanières (épépinés)  

Retirer viande et poivrons de la poêle et garder sur le côté ,couvert

Faire revenir les crevettes (jusqu’à la couleur rouge si elles sont crues),les garder de côté

Ajouter le poisson et les rondelles de « calamares »,faire frire puis mettre sur le côté

Remettre les crevettes, ajouter persil et ail hachés

Ajouter les tomates en morceaux

Mélanger le tout

Couvrir du bouillon (ou d’eau + le bouillon en cubes ou en poudre)

Ajouter safran et curcuma

Ajouter la viande, le poisson et les « calamares »

Ajouter les haricots et les pois, puis le riz,bien mélanger

Diminuer la flamme pour laisser mijoter environ 30 minutes

A la fin de la cuisson ajouter les gouttes d’huile essentielle de citron bien mélanger

Pour servir garnir des poivrons,de rondelles ou de dés de chorizo et des moules

 

Servir avec un vin espagnol un peu corsé

 

             

                                   buen provecho

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chili con carne et riz

 

Ingrédients  (pour 6 convives)

1 kg de viandes de bœuf (moitié hachée,moitié à braiser)

3 c.à s. d’huile d’olive

4 gousses d’ail

1 oignon rouge

1 poivron (vert,jaune ou rouge)

500 gr de tomates

2 c.à s. de chili (épices en poudre mexicaines)

500 gr de haricots secs , noirs  (ou rouges)

1 bouquet garni

10 gr de cumin

sel, poivre noir

1 goutte d’huile essentielle de cumin bio

 

Procédé

-la veille au soir,faire tremper les haricots à l’eau froide

-le jour même,les égoutter puis les mettre dans une grande marmite d’eau froide,avec le bouquet garni,le sel et le poivre

-amener à ébullition,écumer puis ralentir la flamme et laisser cuire doucement pendant 1 h 30

-couper la viande en petits dés

-Faire revenir les dés de viande dans une sauteuse avec l’huile d’olives, quand ils sont dorés ajouter la viande hachée et la faire prendre.

-couper le poivron en fines lamelle,la tomate épépinée en dés,l’ail et l’oignon émincés et le chili. Saler et poivrer

-mouiller avec 1/2 litre d’eau, couvrir

-laisser mijoter à feu doux 1 h 30; à mi-cuisson ajouter les haricots cuits et égouttés

-10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la poudre de cumin,mélanger

-au moment d’arrêter la source de chaleur ajouter 1 goutte d’huile essentielle de cumin et bien mélanger à la cuillère en bois

-Servir avec un riz à la créole (riz blanc, riz complet, riz rouge de Camargue,mélange de divers riz…ou bouillie de maïs ,ou quinoa )

si vous êtes pressés vous pouvez remplacer les haricots secs par des haricots en boîte ou en bocal.

 

 

 

 

Ketchup « maison «

 

 

mon petit fils préférant le Ketchup au beurre dans ses tartines pour la collation de midi,je viens d’en faire sans additif,colorant ni conservateur, c’est facile et naturel !

Ingrédients (pour 4 bocaux à confiture de 400 gr)

1 kg de tomates bien mures (ou 1 litre de coulis )

1 poivron rouge

1 petite branche de céleri

2 gousses d’ail

2 clous de girofle

1 feuille de laurier-sauce

1 brin de thym frais

1 pincée de piment doux

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de paprika 

90 gr de sucre de canne (blond ou brun)

1,5 dl de vinaigre de Jerez (Xérès)

sel,poivre noir

1 goutte d’huile essentielle de curcuma

1 goutte d’huile essentielle de laurier noble

 

Procédé

-laver,peler,épépiner et détailler en gros dés les tomates.

-effiler le céleri et détailler en dés

-peler et détailler l’ail et l’oignon

-laver le poivron,le couper en 2,ôter les graines et les côtes blanches et le couper en dés

-mettez dans une casserole à fond épais , à feu doux le sucre et le vinaigre,porter doucement à ébullition

-ajouter les tomates (ou le coulis) et les dés de légumes et les épices (vous pouvez utiliser une nouette en mousseline ou une boule à thé pour les clous de girofle, le thym et le laurier …plus facile pour les retirer en fin de cuisson)

-laisser mijoter doucement,sans couvercle, pour que le mélange évapore et épaississe (entre 30 minutes et 1 h.suivant la maturité des tomates)

-retirer laurier,branche et thym et clou de girofle

-mixer

-ajouter ensuite la goutte d’H.E. de curcuma et celle de laurier noble,mélanger délicatement à la cuillère en bois

-verser dans des récipients stérilisés

-laisser refroidir et conserver au réfrigérateur (ou stériliser 30 minutes dans une marmite à pression/cocotte minute)

 

ceviche ecuatoriano de camarones, gambas o conchas

aujourd’hui un essai réussi,(les cours d’espagnol que je suis actuellement m’on bien aidé)

mes enfants ont apprécié

une recette équatorienne trouvée sur You tube : https://youtu.be/qWidQGBLuwY

Filets de poulet « Caraïbes »

Ingrédients (pour 10 personnes)

 

10 aiguillette de poulet ( 1 par personne )

1 jus de citron vert

1 C.à C de curcuma en poudre

1/4 C. à C. de piments doux

1/4 C.à C. de piment (poivre) de la Jamaïque

1/2 C.à C. de Sumac en poudre

4 C.à S. d’huile d’olive

 

Procédé

 

la veille au soir ,mélanger tous les ingrédients dans un plat allongé

y déposer les aiguillettes de poulets en les retournant pour qu’elles soient imprégnées de la marinade sur les 2 côtés

couvrir d’un film alimentaire,laisser reposer au frais

le lendemain,égoutter les aiguillettes et faire griller (BBQ,Grill,Four,…)

 

servir chaud avec des rondelles de bananes plantains cuites à l’eau puis revenues à l’huile et saupoudrées de sucre de canne , ou froides avec une salade de tomates ou autre légumes