POULET MAKHANI (Indes)

Une recette pour se réchauffer par temps froid

INGRÉDIENTS  (pour 6 personnes)

un beau poulet fermier  BIO coupé en morceaux (avec la carcasse)

1 c.à s. de massala Tandoori

1 c.à s. de Garam massala

1 c.à c. de cumin moulu

2 c.à c. de piment (suivant goût et convives)

1 c.à c.de cannelle moulue

2 clous de girofle broyés

sel

2 pots de yaourt nature

2 tomates moyennes mixées (ou de la pulpe de tomate en conserve)2 oignons moyens hachés

3 gousses d’ail + 3 cm de gingembre frais réduits en purée

1 c.à s. de noix de cajou mixées fin

2 c.à s. de crème fraîche à fouetter

50 gr de beurre clarifié

2 c.à s.de coriandre fraîche (ou de persil) hachée

PROCÉDÉ 

-Mélanger 1 pot de yaourt avec tandoori et garam masala,la cannelle,la girofle,le cumin et un peu de sel.

-Enduire les morceaux de poulet de ce mélange et laisser mariner au moins 1 heure (plus donnera plus de goût à la viande)

-Préchauffer le four 15 minutes à température maximale

-Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four et légèrement graissé et cuire 10 à 15 minutes au four pour dorer

-Retirer le poulet du four et laisser reposer

-Dans une cocotte faire fondre le beurre, y faire blondir les oignons hachés,ajouter la pâte ail/gingembre et laisser frire quelques minutes (sans brûler, ni attacher: ajouter éventuellement un peu d’eau)

-Ajouter les noix de cajou ,le piment, la pulpe de tomates et cuire à feu doux 10 minutes

-Ajouter ensuite le 2° yaourt,la crème fraîche fouettée et le poulet; laisser encore cuire doucement 15 à 20 minutes

-servir garni de coriandre ou de persil haché

En accompagnement : du riz et des légumes au choix (ici un mix de carottes à la vapeur)

el « brazo gitano con nata »

En Français : le bras de gitan à la crème fraîche

C’est le gâteau de Noël traditionnel en Espagne

INGRÉDIENTS

4 œufs

1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

100 gr de farine de blé

100 gr sucre fin

1 c. à s. sucre glace

Pour la garniture : 4 dl crème fraîche à fouetter, 200 gr sucre glace,2 sachets de sucre vanille, décors au choix

PROCÉDÉ

préchauffer le four à 150 °C

dans 2 saladiers séparer les blancs et les jaunes d’œufs

battre les blancs en neige très ferme

mélanger les jaunes,le sucre fin et le sucre glace pour en faire un ruban presque blanc

ajouter délicatement les blancs en neige

ajouter progressivement la farine et le cacao à travers un tamis pour éviter les grumeaux

garnir la lèche-frite du four avec du papier sulfurisé (ou graisser et fariner,mais moins pratique)

étaler la pâte sur toute la surface

cuire à 150°C environ 15 à 20 minutes (vérifier avec une lame ou une brochette)

laisser reposer 5 minutes

retourner le gâteau sur un torchon de cuisine humide (pour le Belges c’est un essuie de vaisselle)

enrouler le gâteau avec le torchon et laisser reposer au moins 30 minutes

pendant ce temps monter crème fraîche et sucres en Chantilly

dérouler délicatement le gâteau , le couvrir de Chantilly puis le rouler à nouveau

garnir les extrémités et la surface visible de Chantilly

avec une poche à douille faire un décor sur le dessus avec le reste de crème

puis décorer à votre goût (ici un peu de cacao en poudre et des perles de sucre argentées)

on peut garnir de différents manières :meringue,crème et fruits,…vous pouvez trouver de nombreuses idées grâce au moteur de recherche de YouTube où vous inscrirez « brazo gitano »

Perles de vinaigre

Ingrédients

vinaire de framboise (ou autre suivant goût)

huile neutre (tournesol par exemple)

agar-agar

Procédé

Verser de l’huile neutre dans un bocal et placer 30 minutes minimum au congélateur

verser 1 dl de vinaigre dans une casserole

ajouter 2 gr d’agar-agar,bien mélanger pour dissoudre

amener à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant

laisser tiédir

sortir l’huile du congélateur

avec une seringue à pâtisserie (ou autre instrument à fin embout) remplie du vinaigre,faire tomber des gouttes dans l’huile froide qui formeront des billes et tomberont dans le fond du récipient

conserver dans l’huile au frigo

NB:on peut faire ainsi des billes de jus de citron,de vinaigre Balsamique,de jus de fruits,etc…

Verrines de saumon et fromage de chèvre

Ingrédients pour 8 petites verrines

4 cuillerées à soupe de fromage de chèvre frais (ou de la Feta)

4 c.à s. fromage blanc nature

4 tranches saumon fumé

1/2 citron (jaune ou 1 vert)

quelques feuilles de roquette

des tomates cerises

des perles de vinaigre de framboise

Procédé

couper 1/3 du saumon des lamelles,déposer au fond des verrines et arroser du jus du citron

mélanger le fromage de chèvre et le fromage blanc ,déposer 1/2 sur le saumon

faire cela 2 fois

terminer par le dernier 1/3 de saumon

garder au frais jusqu’au service

garnir au dernier moment :

1 feuille de roquette

1/2 tomate cerise

quelques perles de vinaigre de framboise

Verrines « tiramisu » aux tomates séchées et jambon de Parme

Ingrédients (pour 8 petites verrines)

petits biscuits salés (ou au fromage)

75 gr tomates séchées à l’huile d’olives

2 tranches de jambon de Parme

125 gr de mascarpone

1 œuf

sel,poivre

basilic frais

Procédé

égoutter et couper les tomates en petits dés

couper le jambon en lamelles

laver et couper 4 feuilles de basilic

séparer le blanc du jaune de l’œuf

battre le jaune avec le mascarpone ,le sel et le poivre

battre la blanc en neige très ferme puis l’ajouter au mélange de mascarpone

joindre au mélange (délicatement) tomates,jambon et basilic

émietter le biscuit dans le fond des verrines

couvrir avec la moitié du mélange

émietter encore un biscuit dans chaque verrine

couvrir du reste de mélange

mettre au frigo en attendant de servir

décorer d’une feuille de basilic entière

Amuse-bouches au fromage de chèvre frais

Ingrédients

1 bûche de chèvre frais

de la ciboulette ciselée

un mélange de graines et de noix concassées

PROCÉDÉ

couper le fromage en tranches de 0,5 cm,puis en faire des boulettes

placer le ciboulette,les graines et noix dans des raviers (on peut aussi utiliser du poivre concassé,des graines de pavot,du paprika,etc…)

rouler les boulettes dans les garnitures pour les en enrober

mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 pâtes feuilletées

 

140 g de poudre d’amandes

 

100 g de sucre fin

 

2 œufs

 

75 g de beurre mou

 

1 jaune d’œuf

 

1 fève (haricot sec ou une fève en porcelaine)

PROCÉDÉ

1.Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette

2.Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou.

3.Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

4.Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.

5.Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d’oeuf. 

6.Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

Celui qui trouve la fève sera le roi ou la reine du jour!

 

Gâteau étoile des neiges

     

                          un petit goûter facile et assez léger 

INGRÉDIENTS

pour un moule de 20 cm de diamètre il faut :

3 œufs moyens,120 gr sucre fin, 40 gr farine pour pâtisserie, 30 gr fécule (maïs ou pommes de terre), parfum au choix, beurre pour le moule

 pour la crème pâtissière :

1/4 l de lait, 2 gousses de vanille, 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier, 30 gr de farine (ou de maïzena), 40 gr de sucre

garniture: sucre glace ou impalpable

TECHNIQUE

faire chauffer le four , Thermostat 4 ou 5 (120 à 150°C)

graisser un moule à charnière et fariner le (ou utiliser du papier cuisson)

séparer les blancs et les jaunes d’œufs

mettre les jaunes dans un saladier ,ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban( on peut utiliser un robot pour être plus rapide)

ajouter la 1/2 de la farine et de la fécule tamisées,mélanger soigneusement

battre les blancs en neige très ferme

ajouter la 1/2 des blancs au 1° mélange et incorporer délicatement à la spatule

ajouter le reste de la farine et de la fécule,incorporer

ajouter le reste des blancs

TRAVAILLER DÉLICATEMENT pour ne pas « casser » la neige

verser dans le moule

cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes

vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau

démouler chaud et laisser refroidir sur grille

la crème

pendant que le gâteau cuit, préparer la crème pâtissière

fendre les gousses de vanille et les mettre dans le lait que vous amenez à ébullition

séparez les blancs et les jaunes des œufs

dans un plat (ou un cul-de-poule) mettre l’œuf entier plus le jaune, ainsi que le sucre et la farine (ou la Maïzena)

garder le blanc restant au congélateur pour le jour où vous en auriez éventuellement besoin (meringues,…)

mélanger pour obtenir une pâte légère

retirer les gousses de vanille hors du lait et verser ce dernier lentement en mélangeant dans la pâte

remettre le tout dans la casserole de cuisson du lait et remettre au feu doux en mélangeant (au fouet si possible) jusqu’à épaississement

laisser prendre quelques bouillons pour que la farine cuise

laisser refroidir en couvrant pour éviter la formation d’une pellicule en surface

Montage

Lorsque le gâteau est refroidi,couper le en 2 dans l’épaisseur

tartiner la moitié inférieur de la crème (dans laquelle vous pouvez ajouter des raisins secs,des myrtilles,des fraises,des framboises,des petits morceaux de pommes ou de poires,… ,suivant les saisons)

refermer et saupoudrer de sucre glace en posant avant la grille de refroidissement sur le dessus, pour que se forme le dessin d’une étoile (ou toile d’araignée… suivant vos goûts)

avec un vrai lait chocolaté vos enfants (et les grands) se régaleront

 

les épices maison : le TANDOORI

En prévision d’un prochain repas j’ai préparé mes épices TANDOORI maison

INGRÉDIENTS

2 C à S graines de cumin

1 C à S gingembre en poudre

3 C à S graines de coriandre

1 C à S curcuma moulu

2 C à S paprika

1 C à S ail en poudre

6 clous de girofle

1/4 C à C thym sec

4 feuilles de laurier (sèches)

1/2 C à C cannelle en poudre

1/4 C à C graines de cardamome

1/2 C à C poivre noir moulu

1 C à C gros sel

1/4 C à C combava en poudre

PROCÉDÉ

mixer tous les éléments ensemble pour obtenir une poudre et conserver dans un récipient hermétique

s’utilise principalement en cuisine des INDES

Pavé de saumon en croûte de sesame et purée de céleri rave

Voici un repas léger et cependant très « goûtu »

INGRÉDIENTS pour 4)

4 filets de 175 g environ de saumon, assez épais

Sel et poivre, au goût

3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame, rôties

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1/2 petit oignon rouge, émincé

1 1/2 c. à thé (22 ml) de gingembre frais, haché ou râpé

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

600 gr de céleri rave (ou 400gr céleri rave et 200 gr topinambour)

200 de pommes de terre farineuses

2 dl lait

25 gr beurre (noisette)

1 dl crème liquide

1/2 c.à c. coriandre en poudre

1/2 c.à c. piment fumé en poudre (ou à défaut piment d’Espelette)

1/2 c. à c. de curcuma moulu

3 dl bouillon de légumes

du persil haché

PROCÉDÉ

Pour le poisson

Préchauffer le four à 240°C

Saler et poivrer le saumon; presser les graines de sésame sur les filets.

Déposer, peau en dessous, sur une plaque à cuisson tapissée de papier de cuisson ou dans un plat beurré.

Cuire au four à 230 °C, de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que des jus de cuisson blancs apparaissent.

Pour la purée

Nettoyer le céleri (et éventuellement les topinambour) et les pommes de terre puis les détailler en morceaux

Cuire dans le bouillon de légume additionné du lait jusqu’à pouvoir en faire une purée

Égouttez les légumes,et les écraser au presse purée

Ajouter le « beurre noisette »,la crème,les épices,le persil haché le sel et le poivre ; bien mélanger pour obtenir une purée pas trop liquide.

Pour la sauce aux oignons rouges

Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen

Faire revenir les oignons et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Incorporer le vinaigre en remuant, jusqu’à évaporation.

Incorporer la crème en remuant; amener à ébullition.

Laisser mijoter 2 minutes; assaisonner de sel et poivre.

Répartir la sauce dans les assiettes et y déposer les filets de saumon et la purée

BON APPÉTIT !