« Limoncello » maison

Une recette facile et si agréable à boire en fin de repas …

INGRÉDIENTS : 6 citrons « bio » , 5 dl d’alcool à 96 °

400 gr sucre fin blanc de canne , 7 dl d’eau de source

PROCÉDÉ :

-laver les citrons à l’eau additionnée de 2 c.à soupe de bicarbonate de soude, puis bien les essuyer

-zester les citrons de manière à ne pas retirer la partie blanche de la pelure

-dans un grand bocal déposer les zestes puis les recouvrir de l’alcool et fermer

-faire fondre le sucre à chaud, mais sans bouillir, avec l’eau , en mélangeant

-lorsque le mélange devient transparent arrêter de chauffer et laisser refroidir complètement

-ajouter ensuite le sirop dans l’alcool et les zestes. Fermer puis secouer pour uniformiser le mélange

-laisser macérer 3 semaines dans un endroit sec, frais et sombre (vous pouvez placer le bocal dans un sachet en papier fermé pour bien conserver l’obscurité

-filtrer d’abord au travers d’un fin tamis, puis à travers une étamine ou un filtre en tissus à tissage serré

-enfin mettre dans des bouteilles stérilisées. (laisser reposer quelques jours avant de déguster)

un gâteau de fête

faire une pâte à choux avec 3 œufs,

préparer une crème pâtissière avec 2dl de lait,1 cuillerée de fécule de maïs,1 c.à Soupe de sucre et un jaune d’œuf la laisser refroidir,

faire une couronne avec la pâte à choux et le faire cuire,

couper 1 banane en rondelles ,

peler un Kiwi ,le couper en 2 en longueur puis en faire des tranches,

battre 2 dl de crème fraîche en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanille ,

faire fondre au bain marie 50 gr de chocolat ( noir ou au lait ou en mélange des 2) puis y ajouter 2 c.à soupe de crème liquide pour faire une ganache .

Monter le gâteau:

-couper 2 en épaisseur

-garnir de la crème pâtissière

-déposer dessus des rondelles de bananes ( en réserver 6 pour le décor)

-garnir de Chantilly

-fermer

-garnir avec la ganache au chocolat

-faire des « fleurs » de Chantilly à la poche à douille

-garnir de rondelles de bananes et de 1/2 rondelles de kiwi

la garniture peut varier suivant les goûts et les saisons: fraises,cerises,myrtilles,ananas,…et si vous remplacez la Chantilly par de la crème moka vous faites un Paris-Brest

la pâte à choux

pour 6 éclairs moyens (ou 6 choux ou une couronne pour 6 personnes) il faut

Matériel:1 casserole ou un poêlon à fond épais ( en inox si possible),1 cuillère en bois

Ingrédients : 100gr de farine pour pâtisserie,50 gr beurre,125 ml d’eau,1 pincée de sel,2 œufs entiers (et 1 c.à café de sucre cristallisé pour une préparation sucrée)

Procédé:

-préparer tous les ingrédients à portée de main, -faire chauffer l’eau avec le beurre,le sel et le sucre -quand le liquide bout retirer la casserole du feu et y verser la farine en une fois -mélanger vigoureusement puis remettre sur le feu moyen en continuant à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. -éteindre le feu,ajouter un des œufs et mélanger vigoureusement jusqu’à un mélange homogène, ajouter de la même façon l’œuf suivant . -laisser refroidir la pâte avant de l’utiliser

Cuisson:

-Préchauffer le four à fond pendant 10 minutes -mettre en forme avec une poche à douille sur un papier cuisson ou une plaque graissée et farinée -th.7 (210°C) pendant 5minutes, th.6 (180°C) pendant 5 minutes puis th.5 (150°C) durant 10 à 20 ou 25 minutes suivant la forme (grandeur) jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche en intérieur

ATTENTION ne JAMAIS ouvrir le four durant les 15 première minutes de cuisson sinon le(s) gâteau(x) ne gonflera(gonfleront) pas

-laisser bien refroidir,couper en 2 et garnir

Papillotes de poisson au gingembre

Temps de préparation : 10 min.          temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de poisson blanc (environ 200 gr)

2 oignons nouveaux

2 carottes

1 poireau

1 citron vert

3 cm de gingembre frais

1 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe de mirin (vin de riz pour la cuisine)

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c.à café de bouillon de légumes en poudre (arôme)

des feuilles de brick (filo) ou de riz 

les produits nécessaires

Procédé

1/ faire dorer les graines de sésame dans une poêle,sans matière grasse

2/presser le citron

3/dans un bol mélanger : arôme,mirin,huile,graines de sésame et jus de citron

4/ préchauffer le four à 200°C.

5/ nettoyer les légumes et le gingembre et les couper en fins bâtonnets

6/ sur les feuilles de brick doubles (ou de riz) déposer 1/4 des légumes,puis un filet de poisson

7/ verser 1/4 du mélange sur le poisson et fermer la papillote en « porte-feuille » et dépôser dans un plat huilé

8/ huiler légèrement le dessus des papillotes (ou dorer au jaune d’oeuf)

9/ cuire au four environ 15 min.

Pâte à tartiner choco/noisettes (sans huile de palme!)

Voici 2 recettes de pâte à tartiner au chocolat faciles à faire et économiques

Pâte n°1

100 gr poudre de noisettes (ou noisettes entières, grillées 5 minutes dans une poêle sans matière grasse avant de les mixer )
50 gr chocolat au lait BIO

4 c à s sucre glace

1 c à s huile (arachide ou tournesol ou noisette)

1 c à s cacao en poudre (non sucré)

4 gouttes d’extrait de vanille ou une pointe de cannelle en poudre

faire fondre le chocolat au « bain-marie »

ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse

Pâte n°2

200 gr chocolat noir BIO (ou au lait suivant goût)

25o gr beurre non salé BIO, à température ambiante

1 boîte de lait concentré sucré (environ 300 gr)

100 gr de poudre de noisettes du commerce ou « maison »

faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre à feu doux

hors du feu ,incorporer le lait concentré et la poudre de noisettes

bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

verser dans des bocaux et laisser durcir au réfrigérateur

Gâteau d’anniversaire au chocolat et mousse de fruits

un petit délice adapté du « brazo de gitano » pour les 8 ans de mon petit fils

INGRÉDIENTS

pour la pâte :    6 œufs

                        3 c à s de cacao en poudre

                    120 gr farine de blé pour pâtisserie

                    150 gr sucre fin

                    2 c à s sucre glace

pour la garniture : 1 grosse boîte d’ananas au jus (moins sucré qu’au sirop)

                             1 dl de crème fraîche à fouetter

                            1 ou 2 sachets d’Agar-agar (suivant la marque)

                             1 sachet de sucre vanillé

pour la finition : 100 gr chocolat noir ou au lait

                          5 à 10 cl crème fraiche

                          décors au choix (ici perles de sucre argentées)

PROCÉDÉ

pour la pâte se référer à la recette du « brazo de gitano »

pendant la cuisson,préparer la mousse d’ananas:

-égoutter les ananas et conserver le jus,mettre celui-ci dans une casserole,y diluer l’Agar-agar  (pour 1/2 litre) et chauffer selon le mode d’emploi

-mixer l’ananas, y ajouter le jus + agar-agar

-battre la crème fraîche avec le sucre vanillé en Chantilly bien ferme

-ajouter délicatement au mélange à l’ananas

-laisser reposer 15′ au frigo

montage du gâteau: étaler la mousse d’ananas sur le gâteau en le roulant,couper les 2 extrémités,puis placer au frigo

faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans la crème (feu doux)

bien mélanger chocolat et crème pour obtenir une préparation lisse et brillante

sortir le gâteau du frigo et le napper de la ganache au chocolat garnir selon goût (pour déposer les perles de sucre j(ai utilisé une pince à épiler !)

remarque: on peut remplacer l’ananas par d’autres fruits au choix (fraises,fruits des bois,framboises,…)

Muffins au lard,haricots blancs et sauce tomate

un petit déjeuner, un en-cas ou un déjeuner copieux

INGRÉDIENTS  (pour 2)

-1oignon finement haché

-2 gousses d’ail écrasées

-1 c.à c. de paprika doux

-200 gr tomates concassées

-400 gr de haricots « cannellini » en boîte (rincés et égouttés)

-1 c.à s. de sauce anglaise (Worcestershire)

-2 tranches fines d « lard au jambon »

-2 muffins aux céréales de 130 gr, coupés en 2 et toastés

-quelques feuilles de basilic frais

–

POULET MAKHANI (Indes)

Une recette pour se réchauffer par temps froid

INGRÉDIENTS  (pour 6 personnes)

un beau poulet fermier  BIO coupé en morceaux (avec la carcasse)

1 c.à s. de massala Tandoori

1 c.à s. de Garam massala

1 c.à c. de cumin moulu

2 c.à c. de piment (suivant goût et convives)

1 c.à c.de cannelle moulue

2 clous de girofle broyés

sel

2 pots de yaourt nature

2 tomates moyennes mixées (ou de la pulpe de tomate en conserve)2 oignons moyens hachés

3 gousses d’ail + 3 cm de gingembre frais réduits en purée

1 c.à s. de noix de cajou mixées fin

2 c.à s. de crème fraîche à fouetter

50 gr de beurre clarifié

2 c.à s.de coriandre fraîche (ou de persil) hachée

PROCÉDÉ 

-Mélanger 1 pot de yaourt avec tandoori et garam masala,la cannelle,la girofle,le cumin et un peu de sel.

-Enduire les morceaux de poulet de ce mélange et laisser mariner au moins 1 heure (plus donnera plus de goût à la viande)

-Préchauffer le four 15 minutes à température maximale

-Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four et légèrement graissé et cuire 10 à 15 minutes au four pour dorer

-Retirer le poulet du four et laisser reposer

-Dans une cocotte faire fondre le beurre, y faire blondir les oignons hachés,ajouter la pâte ail/gingembre et laisser frire quelques minutes (sans brûler, ni attacher: ajouter éventuellement un peu d’eau)

-Ajouter les noix de cajou ,le piment, la pulpe de tomates et cuire à feu doux 10 minutes

-Ajouter ensuite le 2° yaourt,la crème fraîche fouettée et le poulet; laisser encore cuire doucement 15 à 20 minutes

-servir garni de coriandre ou de persil haché

En accompagnement : du riz et des légumes au choix (ici un mix de carottes à la vapeur)

el « brazo gitano con nata »

En Français : le bras de gitan à la crème fraîche

C’est le gâteau de Noël traditionnel en Espagne

INGRÉDIENTS

4 œufs

1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

100 gr de farine de blé

100 gr sucre fin

1 c. à s. sucre glace

Pour la garniture : 4 dl crème fraîche à fouetter, 200 gr sucre glace,2 sachets de sucre vanille, décors au choix

PROCÉDÉ

préchauffer le four à 150 °C

dans 2 saladiers séparer les blancs et les jaunes d’œufs

battre les blancs en neige très ferme

mélanger les jaunes,le sucre fin et le sucre glace pour en faire un ruban presque blanc

ajouter délicatement les blancs en neige

ajouter progressivement la farine et le cacao à travers un tamis pour éviter les grumeaux

garnir la lèche-frite du four avec du papier sulfurisé (ou graisser et fariner,mais moins pratique)

étaler la pâte sur toute la surface

cuire à 150°C environ 15 à 20 minutes (vérifier avec une lame ou une brochette)

laisser reposer 5 minutes

retourner le gâteau sur un torchon de cuisine humide (pour le Belges c’est un essuie de vaisselle)

enrouler le gâteau avec le torchon et laisser reposer au moins 30 minutes

pendant ce temps monter crème fraîche et sucres en Chantilly

dérouler délicatement le gâteau , le couvrir de Chantilly puis le rouler à nouveau

garnir les extrémités et la surface visible de Chantilly

avec une poche à douille faire un décor sur le dessus avec le reste de crème

puis décorer à votre goût (ici un peu de cacao en poudre et des perles de sucre argentées)

on peut garnir de différents manières :meringue,crème et fruits,…vous pouvez trouver de nombreuses idées grâce au moteur de recherche de YouTube où vous inscrirez « brazo gitano »

Perles de vinaigre

Ingrédients

vinaire de framboise (ou autre suivant goût)

huile neutre (tournesol par exemple)

agar-agar

Procédé

Verser de l’huile neutre dans un bocal et placer 30 minutes minimum au congélateur

verser 1 dl de vinaigre dans une casserole

ajouter 2 gr d’agar-agar,bien mélanger pour dissoudre

amener à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant

laisser tiédir

sortir l’huile du congélateur

avec une seringue à pâtisserie (ou autre instrument à fin embout) remplie du vinaigre,faire tomber des gouttes dans l’huile froide qui formeront des billes et tomberont dans le fond du récipient

conserver dans l’huile au frigo

NB:on peut faire ainsi des billes de jus de citron,de vinaigre Balsamique,de jus de fruits,etc…